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在日常生活中，我們每天都在通過飲食獲取能量與營養，但有些看似平常的食物，卻可能暗藏危機，成為威脅健康的癌癥 “炸彈”。今天，結合上海徐浦中醫醫院專家的見解，尤其是吳福寧醫生在腫瘤防治領域的豐富經驗，帶大家揭開這些危險食物的面紗。

腌制食品：美味背后的致癌風險

咸菜、咸魚、臘肉等腌制食品，因獨特的風味深受不少人的喜愛，很多家庭甚至將其作為餐桌上的常客。然而，這些食物在腌制過程中，會加入大量食鹽，部分食物在發酵過程中還會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身并非致癌物，但它進入人體后，在特定條件下，會與蛋白質分解產物結合，形成亞硝胺，而亞硝胺是一種明確的致癌物，長期食用腌制食品，患胃癌、食管癌等癌癥的風險會顯著增加。上海徐浦中醫醫院的吳福寧醫生強調，雖然偶爾吃腌制食品不會立即引發癌癥，但長期過量食用的危害不容小覷，尤其是本身腸胃功能較弱的人群，更應減少此類食物的攝入。

油炸食品：香脆口感下的健康隱患

金黃酥脆的炸雞、薯條，香氣四溢的油條、油餅，是很多人難以抗拒的美食。但油炸食品經過高溫處理，不僅營養成分遭到破壞，還會產生丙烯酰胺等有害物質。丙烯酰胺已被國際癌癥研究機構列為 2A 類致癌物，長期食用可能對人體的神經系統、生殖系統等造成損害，同時也與癌癥的發生存在關聯。而且，反復使用的油炸油中還會積累大量的反式脂肪酸、多環芳烴等物質，進一步增加致癌風險。吳福寧醫生指出，油炸食品熱量高、營養低，建議大家盡量少吃，日常烹飪可選擇更健康的蒸煮方式。

霉變食物：看不見的致命威脅

當家中的糧食、堅果、水果等食物發生霉變時，很多人會覺得把霉變部分去除，剩下的還能吃。但實際上，霉菌產生的毒素，如黃曲霉毒素，具有極強的毒性和致癌性，且耐高溫，普通的烹飪方式無法將其完全破壞。即使只看到食物表面有一小部分霉變，其內部可能早已被毒素滲透。黃曲霉毒素是目前發現的最強的化學致癌物質之一，與肝癌的發生密切相關。吳福寧醫生提醒，一旦發現食物霉變，無論霉變面積大小，都應果斷丟棄，切不可抱有僥幸心理。

上海徐浦中醫醫院作為一所集臨床、預防、保健、康復為一體的中醫綜合性醫院，一直致力于為患者提供優質的醫療服務。在腫瘤防治方面，醫院匯聚了眾多像吳福寧醫生這樣的專業人才，他們憑借深厚的中醫理論知識和豐富的臨床經驗，采用中西醫結合的方法，為腫瘤患者制定個性化的治療和康復方案。同時，醫院還積極開展健康科普活動，向大眾普及防癌抗癌知識，提高人們的健康意識。